Activités
Les partenariats avec les ESAT
L’ESAT Sésame Services est notre partenaire de production pour les cookies Hanso & Zédé. C’est au sein de ses locaux que l’équipe de pâtissiers composée de personnes en situation de handicap et de moniteurs confectionne les délicieux cookies.
L’un des objectifs de SoliFoodWaste est de créer des emplois pour les personnes en situation de handicap. Pour fabriquer les cookies de Hanso & Zédé, ce sont une dizaine de personnes en situation de handicap qui sont mobilisées ainsi que deux moniteurs d’atelier avec une formation de pâtissier.
L’ESAT Val de Vay et l’ESAT Ipolaïs sont nos partenaires pour la transformation de fruits et légumes.
Notamment, au sein de l’ESAT Val-de-Vay, il est prévu la création d’une ligne de production de jus frais et stérilisés anti-gaspi.
Hanso & Zédé : la marque gourmande engagée, handisolaire et zéro-déchets
Pains, fruits et légumes invendus sont transformés en atelier de production par des personnes en situation de handicap au sein d’ESAT.
Le cookie Hanso&Zédé est le produit gourmand phare de la marque. Il est vendu en restauration scolaire, en centres de loisirs, en épiceries et magasins circuits courts et GMS.
Pour les fruits et légumes, des tests de nouveaux produits savoureux sont en cours.
Pour en savoir + : www.hanso-zede.fr
L’Atelier anti-gaspi et solidaire
Fin 2020, c’est la première boutique anti-gaspi et solidaire de France qui s’est ouverte ! Située dans la galerie du centre commercial Beaulieu à Nantes, la boutique récupère chaque jour des fruits et légumes invendus de Carrefour pour préparer des smoothies à la demande des clients. La boutique est aujourd’hui gérée par l’ADAPEI 44. Adapei de Loire Atlantique
Pour la fabrication, 7 travailleurs ont été formés pour cuisiner 3 fois par semaine, et ainsi transformer les invendus de pain, de fruits et légumes du Carrefour Beaulieu en recettes sucrées et salées : tartes, crumbles, soupes, smoothies… Pour la vente, ce sont 6 travailleurs qui ont été formés pour accueillir et servir les clients au quotidien au sein de la boutique. Malgré la crise sanitaire, les retours sont très positifs.
https://beaulieu.klepierre.fr/boutiques-restaurants/atelier-anti-gaspi-et-solidaire?fbclid=IwAR0fjLrzXc_8VkQ-5_9aetRnV4wHruEi5tl-xGqaqbALnu7ZFuRQZ9uX5D4#
Le Corner Anti-Gaspi et Solidaire, expérience unique de transformation alimentaire en direct, en grande surface
C’est aussi dans le cadre de SoliFoodWaste que le corner anti-gaspi et solidaire a vu le jour.
Le corner a été une expérience unique qui consistait à récupérer sur place au sein de la grande surface qui nous accueillait du pain et des fruits et légumes non vendus. Le pain invendu fabriqué la veille était transformé en cookie ou en cake. Les fruits et légumes invendus étaient aussi récupérés pour les transformer en salades de fruits, en jus ou smoothie et plats salés. Cette démarche originale s’est déroulée tous les mercredis de mai à juillet 2020. Le centre commercial Auchan de Saint-Herblain mettait à disposition son espace snacking et son atelier de boulangerie dans lequel 4 travailleurs en situation de handicap qui composaient la Brigade Antigaspi et Solidaire, confectionnaient en direct les pâtisseries encadrés par deux ingénieurs chargés de production.
Sensibilisations
Concourir ensemble pour lutter contre le gaspillage alimentaire, contribuer aux changements de comportements pour accompagner la transition écologique, sont des missions fondamentales du projet SoliFoodWaste.
Ainsi, l’équipe SoliFoodWaste intervient auprès des établissements scolaires et du grand public afin de les sensibiliser à l’anti-gaspillage alimentaire sous forme de jeux, d’exposition et de dégustation.
En 2021, plus de 60 jeunes ont été sensibilisés en participant aux jeux comme Agathe la patate et le Jeu de l’oie anti-gaspi. Ces ateliers permettent d’identifier où se trouve le gaspillage dans la chaine alimentaire (de la production à la consommation).
Revalorisation des drêches
En 2021, l’équipe Recherche et Développement a fait des tests positifs sur la valorisation et transformation de la drêche.
Ainsi, 200 kg d’équivalent drêches humides ont été revalorisées et incorporées dans la recette du cookies noisettes-céréales.